oleh

Sayur Asem Betawi H. Masa, Sederhana dan Spesial

Pondok Aren – Santap Mantap Day 2017 digelar di 18 wilayah yang tersebar di Indonesia. Di Kota Tangs sayur asem terpilih menjadi salah satu hidangan nusantara yang mengikuti Santap Mantap Day. Santap Mantap Day 2017 di Tangsel ada di Rumah Makan Sayur Asem H. Masa, Pondok Aren, Kota Tangsel, Selasa (22/8).

Arie Parkesit, Pakar Kuliner Indonesia mengatakan kuliner merupakan bentuk Mahakarya Indonesia yang berharga dan harus dijaga.

“Banyak nilai-nilai luhur yang patut diteladani dari perilaku kuliner Indonesia yang legendaris, seperti RM Sayur Asem H. Masa yang sudah berdiri selama 37 tahun,” ungkapnya.

Sementara Yuli, Pengelola dan Penerus RM Sayur Asem H. Masa Generasi Kedua mengatakan bahwa tidak mudah untuk membangun usaha kuliner ini. Dibutuhkan kegigihan seperti yang dimiliki H. Masa sehingga bisa sukses.

“Saya masih ingat bapak (H. Masa) dan ibu dengan sabar mencoba berbagai metode masak dan meracik bahan-bahan untuk menemukan resep sayur asem Betawi yang otentik dan ikonik. Beliau juga memastikan hanya menggunakan bahan kualitas terbaik termasuk bahan yang tergolong langka,” paparnya.

Selain itu Mpok Yuli juga memaparkan bahwa ada nilai luhur yang ditanamkan dalam membangun usaha rumah makan ini.

“Ketika mengolah makanan kami juga melakukannya secara gotong royong bekerjasama memerhatikan tingkat kematangan sayuran untuk menjaga tekstur sayuran tetap renyah dan tidak terlalu matang,” paparnya.

Ciri khas sayur asem di RM Sayur Asem H. Masa yaitu penggunaan jengkol bewe yang merupakan jengkol yang ditanam seminggu dan penggunaan kecipir. Kedua bahan tersebut diolah secara teliti bersama isian sayur lain yang begitu unik dan beragam seperti kacang tanah, melinjo, jagung manis, dan lainnya sehingga menghasilkan rasa unik dan kaya.

Arie Parkesit kembali menambahkan bahwa sayur asem merupakan sajian kuliner yang sangat sederhana bagi masyarakat Indonesia, tak terkecuali masyarakat Betawi.

“Kesederhanaan ini yang membuat sayur asem spesial karena mengingatkan akan rumah” ujarnya.

Sayur asem Betawi memang memiliki kuah yang khas dengan penampakan keruh dan terasa gurih asam yang terbuat dari asam jawa mudah. Melengkapinya juga dicampur dengan oncom.

“Jika ingin menemukan sayur asem komplit hanya di sini. Selain sayuran yang bermacam terdapa di dalamnya pare dan jengkol yang membantu menyempurnakan rasa,” pungkas Arie. (adh)